Le mot pudding désigne souvent un dessert mais pas seulement... Certains plats salés, prennent également le nom de poudings pour peu qu'ils soient d'origine anglaise. Le pudding est en fait, une masse compacte cuite au four et constituée en mélangeant divers ingrédients à un produit céréalier ou à un liant comme par exemple la farine, la céréale, l'oeuf, le sang, la graisse de rognon. Sang et graisse de rognon dites-vous... Et oui, le mot « pudding » vient probablement du mot français « boudin », lui-même provenant du mot latin « botellus », signifiant « petite saucisse », en référence aux viandes emballées utilisées dans les puddings européens médiévaux.
Rappelons aussi que dans la cuisine britannique, le terme pouding est également un terme générique pour désigner n'importe quel dessert, notamment les flans, le riz au lait et les crèmes.
Finalement, le mot pouding ou pudding, qu'il soit en anglais ou en français, s'applique à maints desserts, et il est bien commode : on peut le mettre à toutes les sauces ou plutôt à toutes les crèmes !!!

Crème vanille
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 3/4 l de lait
- 1 pincée de sel
- 35 g de pudding powder
- 75 g de sucre fin
Crème au chocolat
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 3/4 l de lait
- 1 pincée de sel
- 75 g de chocolat fondant
- 35 g de maïzena ou de pudding powder
- 75 g de sucre fin
Crème au cacao
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 3/4 l de lait
- 1 pincée de sel
- 1 c. à s. bombée de cacao
- 35 g de maïzena ou de pudding powder
- 100 g de sucre fin
Crème au café
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 3/4 l de lait
- 1 pincée de sel
- 1 c. à s. bombée de café soluble
- 35 g de maïzena ou de pudding powder
- 100 g de sucre fin

Technique :
1. Rincer la casserole à l'eau froide ; y placer le sel et le lait aromatisée (chocolat, cacao ou café) en veillant à en laisser 10 cuillères à soupe ; amener à ébullition.
2. Délayer le pudding powder dans le lait réservé.
3. Quand le lait est arrivé à ébullition, le retirer du feu et verser lentement le pudding délayé tout en fouettant énergiquement.
4. Remettre sur feu doux et amener à ébullition tout en fouettant ; après quelques bouillons, retirer la préparation du feu et y incorporer le sucre.
5. Faire refroidir à température ambiante ; mélanger de temps à autre pour éviter l'apparition d'une peau à la surface.
6. Réfrigérer ensuite quelques heures avant de servir.