Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
Pour les choux-raves :
- 4 petits choux-raves avec leurs fanes
- 4 c. à s. de pignons de pin
- 2 citrons jaunes
- 2 c. à s. de sucre
- 1 c. à s. d'huile d'olive citronnée
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre
Pour la sauce :
- 75 ml de fond de volaille
- 1 filet d'huile citronnée
- Sel - Poivre
Technique :
1. Couper les filets de poulet en petits cubes ; faite cuire dans l'huile d'olive ; quand le poulet est presque cuit saler et poivrer, ajouter les pignons, un filet d'huile citronnée et terminer la cuisson ; réserver au chaud.
2. Préparer les choux-raves : séparer les feuilles des bulbes, laver les feuilles et réserver ; éplucher les bulbes et râper grossièrement.
3. Récupérer le zeste des citrons et le hacher finement, presser le jus ; faire confire à feu doux le zeste dans le jus de citron et le sucre pendant 15 minutes.
4. Faire fondre 25 g de beurre ; dès qu'il mousse ajouter les choux-raves râpés, le zeste de citron confit, du sel et du poivre et faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
5. Cuire les feuilles des choux-raves dans l'eau bouillante salée pendant 7 minutes ; rafraîchir tout de suite à l'eau froide ; réserver.
6. Dans la poêle qui a servi à faire cuire le poulet, ajouter le beurre restant et faire revenir rapidement les feuilles des choux-raves ; terminer avec un trait d'huile d'olive citronnée.
7. Préparer la sauce : dans la poêle de cuisson du poulet, faire réduire le fond de volaille de moitié puis ajouter un trait d'huile d'olive citronnée ; saler et poivrer.
8. Monter les assiettes : dans un cercle, commencer par dresser les feuilles puis le chou râpé et enfin le poulet aux pignons ; tracer un trait de sauce sur le côté de l'assiette.