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Cocottes de boudin blanc et poires caramélisées

Le boudin est une préparation de charcuterie composée uniquement de sang de porc enfermé dans un boyau ! Le mot est si bien adapté à la forme que l'on pourrait croire qu'il a été forgé par quelques gourmands doués pour les inventions verbales... Et pourtant « boudine » est un vieux mot français qui signifiait « nombril ». Par extension boudine a évoqué le ventre puis les boyaux.
Le boudin noir aurait été inventé durant l'Antiquité par un cuisinier grec nommé Aphtonite. Considéré comme un plat « canaille » au Moyen Age, le boudin noir était dégusté dans les tavernes. Quant au boudin blanc, sa recette est plus récente puisqu'elle date seulement du 17e siècle. Depuis le Moyen Age au moment de Noël les femmes préparaient une bouillie faite de lait, de mie de pain, de graisse, de fécule et parfois de jambon ou de volaille bouillie. Par la suite, sans doute au 17e siècle, cette bouillie a été présentée dans des boyaux afin de la rendre plus présentable : le boudin blanc était né.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 boudins blancs
- 2 poires mûres mais fermes
- 1 c. à s. de miel
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 ou 2 pincées de noix de muscade
- Fleur de sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Eplucher et couper les poires en cubes ; poêler 2 minutes dans 10 g de beurre, remuer souvent ; ajouter le miel et la noix de muscade, laisser caraméliser à feu doux 10 minutes.
2. Oter le boyau des boudins et couper chaque boudin en 4 tronçons ; faire dorer dans le beurre restant et l'huile.
3. Répartir les cubes de poires caramélisées dans 4 mini cocottes ou 4 ramequins ; recouvrir des rondelles de boudin ; saler et poivrer.
4. Enfourner à 180°C (th 6) pour 5 minutes à couvert.


Date de création : 11/10/2017 11:04
Dernière modification : 11/10/2017 11:04
Catégorie : Boudin
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