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Rouleaux de printemps épicés

Spécialité culinaire du Vietnam, le rouleau de printemps est une farce dans une galette de riz crue roulée en cigare. C'est également le nom d'un mets chinois dont la farce est emballée dans une crêpe. Qu'il soit vietnamien ou chinois, le rouleau de printemps se mange cru et froid.
En Chine, les rouleaux de printemps étaient habituellement mangés à la « Fête de Lichun », jour de nettoyage des tombes familiales qui a lieu au printemps, début avril. Le rouleau, aisément transportable, aurait selon certains historiens tout d'abord constitué une offrande alimentaire modeste déposée par les plus pauvres sur la tombe familiale avant d'être consommée. Il convenait de plus parfaitement à l'obligation dans certaines régions de manger ce jour-là des mets froids, une tradition ancienne interdisant d'allumer du feu.

  

Ingrédients (pour 12 crêpes) :
- 12 crêpes de riz*
- 300 g de crevettes crues décortiquées
- 5 piments rouges doux épépinés et hachés
- 2 c. à s. de gingembre râpé
- 2 feuilles de citron cafre hachées
- 4 oignons détaillés en fines lamelles
- 2 concombres épépinés et détaillés en fins bâtonnets
- Quelques feuilles de menthe hachées grossièrement
- 2 c. à s. de jus de citron vert
- 1 c. à s. de nuoc mam
- 1 c. à s. d'huile d'arachide

Technique :
1. Faire revenir les piments et le gingembre dans l'huile durant 3 minutes ; ajouter les crevettes et les feuilles de citron hachées, prolonger la cuisson 3 minutes ; laisser refroidir puis ajouter les oignons en lamelles, les concombres en bâtonnets, la menthe haché, le jus de citron et le nuoc mam.
2. Plonger durant 30 secondes une crêpe de riz dans l'eau chaude pour qu'elle s'assouplisse ; sécher légèrement ; déposer au centre de la crêpe un peu de salade de crevettes épicées, rouler la crêpe et plier les 2 côtés pour fermer.
3. Servir les rouleaux de printemps accompagnés de sauce soja.

*crêpes de riz : Ce sont des feuilles rondes et transparentes faites à base de riz moulu et d'eau. On les trouve de tailles diverses dans tous les magasins asiatiques.


rouleaux de printemps épicés


Date de création : 05/10/2017 14:58
Dernière modification : 05/10/2017 14:58
Catégorie : Rouleau de printemps
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