Autrefois, on appelait ramequin une tranche de pain de mie toastée et recouverte de fromage. De nos jours, le ramequin est le moule dans lequel on fait cuire un mets au four ou/et au bain-marie.
Certains lexicographes font venir le terme de « ramequin » de l'allemand « rham » pour « crème », d'autre du néerlandais « rammeken » pour « pain grillé ». Et ainsi, nous revenons à la case départ...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de petits pois surgelés
- 3 c. à s. de crème fraîche
- Sel - Poivre
Pour le pesto rouge :
- 1 bocal de tomates séchées à l'huile
- 1 poivron rouge
- 1 poignée de pignons
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer le pesto rouge : mixer ensemble tous les ingrédients pour le pesto ; assaisonner selon le goût.
2. Cuire les petits pois 5 minutes à l'eau bouillante ; les égoutter et les écraser au presse-purée ; ajouter la crème fraîche ; saler et poivrer.
3. Dans des ramequins individuels beurrés, alterner une couche de petits pois, le pesto rouge et une couche de petits pois ; enfourner à 180°C (th 6) pour 15 minutes.

Suggestion : La purée de petits pois peut être remplacée par de la purée carottes, de pommes de terre, de potiron...