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Crème brûlée aux strophaires

Des oeufs, du lait, du sucre, quelques parfums choisis : voilà l'essentiel, la base de toutes crèmes destinées à un dessert ou à une pâtisserie. La farine intervient, parfois, mais avec discrétion. Dans certains cas, l'oeuf reste entier, dans d'autres, seuls les jaunes sont utilisés. Les consistances diffèrent selon que la crème est dite « à l'anglaise » c'est-à-dire semi-liquide, ou « renversée ou moulée » c'est-à-dire recuite à feu doux ou au bain-marie jusqu'à devenir solide.
Et puis, il y a les autres... qui ne sont pas des crèmes mais qui s'appellent crèmes quand-même !!!

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 jaunes d'oeufs
- 150 g de strophaires
- 1 c. à s. de cacao amer
- 1 demi-gousse de vanille
- 100 g de sucre
- 1 dl de lait
- 4 dl de crème fleurette

Technique :
1. Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les champignons 3 minutes ; les rafraîchir et parfaitement les presser.
2. Couper les strophaires en petits morceaux, les faire revenir à la poêle au beurre avec 25 g de sucre, les remuer souvent ; débarrasser et refroidir.
3. Dans un bol, mettre les jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille grattée ; battre au fouet jusqu'à blanchissement de l'appareil ; ajouter le cacao, le lait, la crème et les champignons cuits.
4. Verser le tout dans 6 moules à crème brûlée ; enfourner à 120°C (th 4) durant 1 heure : les crème doivent être tremblantes, laisser refroidir.
5. Caraméliser éventuellement le dessus des crèmes au chalumeau ou sous le gril ; servir aussitôt.


Date de création : 30/09/2017 14:31
Dernière modification : 30/09/2017 14:31
Catégorie : Crème
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