Son origine remonte à l'Antiquité romaine. En effet, les Romains avaient déjà l'habitude de manger des crêpes pendant « les Lupercales », fêtes de la fécondité qui avaient lieu au début de février et qui saluaient le retour du printemps et la promesse de la moisson future. Ces fêtes, fort licencieuses, furent condamnées par le pape Gélase en 494 et remplacées par celle de la Purification de la Vierge, « la Chandeleur » célébrée le 2 février.
Mais les superstitions ont la vie dure... et la crêpe bien retournée en tenant une pièce d'or ou d'argent dans la main est censée assurer la richesse de toute la maisonnée pendant 1 an.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour les blinis :
- 200 g de pommes de terre
- 100 g de farine de blé
- 50 g de farine de sarrasin
- 2 oeufs
- 15 cl de lait
- 15 cl de crème liquide
- Gros sel - Sel fin
- 25 g de beurre demi-sel
Pour la garniture :
- 300 g de filets de maquereaux fumés
- 20 cl de crème liquide
- 80 g d'oeufs de saumon ou de truite
- Brins de fenouil ou d'aneth
Technique :
1. Réserver 20 cl de crème liquide 30 minutes au congélateur.
2. Préparer les blinis : démarrer la cuisson des pommes de terre dans de l'eau froide salée ; porter à ébullition et laisser cuire 25 minutes ; égoutter et laisser tiédir.
3. Eplucher les pommes de terre et les écraser à la fourchette ; incorporer la farine de blé et la farine de sarrasin, les oeufs, le lait, la crème fraîche et une bonne pincée de sel ; bien mélanger : la pâte doit être épaisse.
4. Préparer la garniture : fouetter la crème liquide très froide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse ; incorporer délicatement 50 g d'oeufs de poisson, réserver au frais.
5. Chauffer une grande poêle, beurrer et verser 3 ronds de pâte d'environ 10 cm ; laisser cuire 2 minutes, retourner et poursuivre la cuisson 1 minute ; faire 9 autres blinis de la même façon.
6. Garnir les blinis avec les filets de maquereaux coupés en morceaux et le reste des oeufs de poisson ; parsemer de fenouil.
7. Servir accompagné de la chantilly aux oeufs de poisson, moulée en quenelles à l'aide de 2 cuillères.
Envoyé par Domi - France †