Après la construction de la seconde enceinte de Bruxelles au 14ème siècle, la culture maraîchère se développa dans l'actuelle commune de Saint-Gilles, extérieure à l'enceinte. Afin de faire face à l'accroissement démographique galopant de Bruxelles, les maraîchers durent trouver d'autres moyens d'augmenter leur rendement sur de plus petites surfaces de culture. Il semble que ce soit vers le milieu du 17ème siècle que les Saint-Gillois créèrent un nouvel hybride de chou qui se cultivait verticalement et occupait donc moins d'espace. Cette culture très rentable occupa rapidement de grandes étendues, et valut aux Saint-Gillois le surnom de « Kuulkappers », coupeurs de choux.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de choux de Bruxelles
- 4 saucisses de Toulouse*
- 1 oignon
- 4 tomates séchées à l'huile
- 1 c. à s. d'huile
- 20 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Nettoyer les choux de Bruxelles ; les blanchir dans de l'eau bouillante 3 à 5 minutes, afin de les rendre plus digestes ; les cuire ensuite dans une seconde eau bouillante salée pendant 15 minutes ; égoutter.
2. Faire revenir les oignons émincé dans l'huile ; ajouter les saucisses et faire cuire et dorer 10 minutes sur feu moyen en les retournant en cours de cuisson.
3. Ajouter les choux de Bruxelles, les tomates coupées en lanières et des noisettes de beurre ; saler, poivrer et poursuivre la cuisson quelques minutes.

*saucisse de Toulouse : Charcuterie traditionnelle du Sud Ouest de la France, la saucisse de Toulouse est constituée de viande de porc fraîche, assaisonnée de sel et poivre.

Envoyé par Domi - France †