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Etagés de tomates, filets d'anchois et ricotta

Comme l'or, elle vient du Pérou. D'ailleurs les Provençaux l'appelèrent jadis « pomme d'or » et les italiens continuent de la nommer « pomo d'oro ». Toutes désignations empreintes d'admiration, vous en conviendrez.
La tomate est essentiellement un légume méridional, car il exige de la chaleur. Ainsi les cuisines provençale, espagnole, italienne ou portugaise comportent-elles nombre de spécialités qui lui font un sort royal. Mais, depuis quelques décennies, la tomate s'est installée partout sur les tables européennes. Si bien que sur nos marchés, on trouve des tomates tout au long de l'année. Mais, à vrai dire, les véritables amateurs se délectent surtout en août, septembre et octobre... quand les fruits des plants de tomates sont bien mûrs, juteux et goûteux. On peut alors s'en donner à coeur joie !

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 grosses tomates
- 12 filets d'anchois à l'huile
- 100 g d'olives noires
- 250 g de ricotta
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1/2 bouquet d'aneth
- 1/2 bouquet de coriandre
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Couper un chapeau aux tomates ; découper ensuite 2 tranches par tomate, saler et poivrer.
2. Dans un saladier, mélanger la ricotta, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus de citron ; parfumer d'aneth.
3. Poser une tranche de tomate sur une assiette et garnir de filets d'anchois égouttés et d'olives émincées ; parsemer de coriandre ciselée ; arroser d'un filet d'huile d'olive.
4. Recouvrir d'une seconde tranche de tomate puis de ricotta et terminer par le chapeau.
5. Réaliser ainsi 5 autres étagés en procédant de la même façon.

Suggestions : Si vous n'aimez pas l'aneth vous pouvez remplacer par de la ciboulette ou du basilic. Si vous n'aimez pas les anchois, vous pouvez remplacer par un thon à l'huile. Et si... vous n'aimez la ricotta, elle peut-être remplacée par de la brousse ou du cottage-cheese.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 19/09/2017 15:58
Dernière modification : 19/09/2017 15:58
Catégorie : Tomate
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