Ce sont les arabes qui introduisirent l'aubergine en Europe. Pourtant, il semble que pendant longtemps, seuls les riverains de la Méditerranée lui accordèrent leurs faveurs. Recettes provençales (France), recettes italiennes, recettes turques proclamèrent assez que l'aubergine règne sur les pays du soleil. Mais depuis quelques décennies, ces même pays attirent chaque année des vacanciers nordiques et les cuisines méridionales font partie de leurs souvenirs de vacances.
L'aubergine a conquis de nouveaux adeptes ! Elle étale sur tous les marchés d'été sa robe violette satinée... elle attire, elle provoque, elle ravit !!! Pauvre auteur qui au 15e siècle, la décriviez comme « fruit grand comme poire mais ayant qualité mauvaise », de quelles délices vous êtes-vous privé !!!

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 petites aubergines
- 300 g de brousse*
- 1 orange non traitée
- 3 oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 200 g de lardons
- 3 tomates
- 1 poivron jaune
- 1 brin de thym
- 1 branche de romarin
- 15 cl d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper les aubergines en rondelles et les faire dorer dans 10 cl d'huile ; égoutter.
2. Faire fondre les oignons émincés et les lardons dans le reste d'huile ; ajouter l'ail pressé, les tomates et le poivron coupés en dés, le thym et le romarin effeuillés ; saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes à couvert.
3. Garnir le fond de 6 ramequins avec la fondue de légumes ; disposer les rondelles d'aubergines par-dessus.
4. Râper le zeste d'orange et le mélanger à la brousse ; saler et poivrer ; répartir des cuillerées de brousse parfumée sur les aubergines et faire gratiner 10 minutes au four.

*brousse : Fromage français au lait de chèvre ou de brebis, à pâte blanche, douce et crémeuse, non affinée et sans croûte.

Envoyé par Domi - France †