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Moelleux aux amandes

Depuis quelques années le « coulant » dit aussi « fondant au chocolat » ou « mi-cuit » a envahi nos tables. Il est devenu si populaire qu'on s'imagine qu'il a toujours existé. Et pourtant, la recette ne date que 1981 ! C'est l'oeuvre de Michel Bras, grand chef cuisinier français, qui dans sa cuisine de l'Aubrac a passé 2 années à peaufiner sa recette.
La recette d'origine se basait sur un coeur de ganache congelé puis intégré dans une pâte à biscuit. Et puis, la recette s'est simplifiée et le principe de deux pâtes, deux températures est maintenant délaissé au profit d'une seule pâte à biscuit le plus souvent à forte teneur en chocolat. Même simplifié, la maîtrise de cette recette et surtout de sa cuisson, n'en reste pas moins délicate. Si vous échouez la première fois, c'est normal... persévérez, le résultat en vaut la peine.

Si l'on cherche une texture tendre, c'est vers le « moelleux » que l'on se tournera. Parfumés au chocolat, à la pâte d'amande, aux fruits frais ou séchés, on les aime tous. Très souvent en portions individuelles, les moelleux sont faciles a réussir, juste surveiller la cuisson... attention au dessèchement.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 oeufs
- 200 g de sucre
- 150 g d'amandes en poudre
- 2 c. à c. de maïzena
- 75 g de beurre
- 100 g d'amandes effilées
- 5 cl de crème épaisse
- 1 pincée de sel

Technique :
1. Faire fondre le beurre sur feu doux et laisser refroidir.
2. Fouetter 3 oeufs entiers avec 150 g de sucre et une pincée de sel ; porter le saladier sur un bain-marie frémissant puis continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation triple de volume ; retirer le saladier du bain-marie et fouetter encore jusqu'à refroidissement ; incorporer alors délicatement les amandes en poudre, la maïzena et le beurre.
3. Verser cette pâte dans un moule de 25 cm de diamètre beurré ; faire cuire dans un four à 150°C (th 5) pendant 25 minutes.
4. Hacher grossièrement les amandes effilées ; battre les deux oeufs restants avec le sucre restant et la crème, ajouter les amandes effilées ; verser cette préparation sur le gâteau et poursuivre la cuisson 20 minutes.
5. Laisser tiédir ; démouler.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 06/09/2017 11:32
Dernière modification : 06/09/2017 11:32
Catégorie : Mi-Cuit et Moelleux
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