Le boeuf que vous achetez peut parfaitement provenir d'une vache, d'une génisse ou même d'un taureau...
Un boeuf de 5 ou 6 ans, engraissé sur la prairie, donne la viande la plus savoureuse. Un boeuf plus jeune sera plus tendre mais aura moins de goût.
La qualité de la viande se reconnaît à sa viande rouge vif, de consistance ferme et élastique. La graisse qui s'y attache doit être de couleur blanche, plus jaune pour un animal plus âgé.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de boeuf pour bourguignon [29-30 ou 31]
- 600 g de carottes
- 1 blanc de poireau
- 1 c. à s. de fond de veau
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 3 pincées de noix de muscade râpée
- 2 c. à s. de madère de cuisine
- 40 g de beurre
- 4 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Couper le boeuf en cubes ; couper les carottes en rondelles ; émincer le blanc de poireau.
2. Dans une cocotte faire dorer les morceaux de boeuf avec l'huile en les retournant souvent ; ôter le gras de cuisson ; faire fondre 20 g de beurre, ajouter les carottes et le poireau ; saler, poivrer, saupoudrer de fond de veau puis des épices ; couvrir d'eau chaude et cuire à couvert 1 heure 30 ; réserver au frais.
3. Avant le service, réchauffer le plat 30 minutes dans le four à 180°C (th 6) ; mettre les morceaux de boeuf et les légumes dans le plat de présentation à l'entrée du four.
4. Faire réduire le jus avec le reste du beurre 5 minutes sur feu vif ; ajouter le madère et verser le tout sur la viande et les légumes ; servir bien chaud.

Suggestion : Ce plat se congèle très bien.

Envoyé par Domi - France †