Des oeufs, du lait, du sucre, quelques parfums choisis : voilà l'essentiel, la base de toutes crèmes destinées à un dessert ou à une pâtisserie. La farine intervient, parfois, mais avec discrétion. Dans certains cas, l'oeuf reste entier, dans d'autres, seuls les jaunes sont utilisés. Les consistances diffèrent selon que la crème est dite « à l'anglaise » c'est-à-dire semi-liquide, ou « renversée ou moulée » c'est-à-dire recuite à feu doux ou au bain-marie jusqu'à devenir solide.
Et puis, il y a les autres... qui ne sont pas des crèmes mais qui s'appellent crèmes quand-même !!!

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 300 g de parmesan en bloc
- 20 olives
- 8 tomates 'Roma'
- 10 jaunes d'oeufs et 2 oeufs entiers
- 1/2l de lait
- 1/2l de crème fraîche
- 3 brindilles de thym
- 100 g d'emmenthal râpé
- 25 g de beurre
- Noix de muscade
- Poivre de Cayenne
- Sel

Technique :
La veille :
1. Ecroûter le parmesan, le détailler en petits dés de 3 cm ; dénoyauter les olives, les hacher grossièrement ; peler et épépiner les tomates, couper la chair en dés.
2. Enduire 8 plat à crème brûlée (12 à 15 cm de diamètre et 3 cm de hauteur) d'un peu de beurre fondu ; répartir le parmesan, les dés de tomates et le hachis d'olives dans le fond des plat.
3. Mélanger le lait et la crème fraîche avec une pincée de muscade, un soupçon de Cayenne et un peu de sel ; ajouter le thym et porter à ébullition en écumant.
4. Battre les oeufs entiers et les jaunes ; ôter le thym et sans cesser de remuer verser le lait bouillant sur les oeufs battus ; écumer à nouveau et répartir le mélange dans les coupelles.
5. Cuire au moins 1 heure au bain-marie à 100°C (th 3) ; vérifier la cuisson de la crème et en fonction de la hauteur des plats à crème brûlée, laisser cuire encore ; faire refroidir les crèmes brûlées.
Le jour même :
6. Parsemer les crèmes brûlées d'emmenthal râpé et faire colorer les crèmes sous la salamandre ; attention ne pas les réchauffer mais les faire uniquement colorer !!!

Envoyé par Petrouchka - Belgique