Son nom français signifie clairement petite langouste. Mais regardez-y de plus près, et constatez que la langoustine a deux pinces. Elle est donc plus proche du homard que de la langouste. D'ailleurs son nom savant le dit : « nephrops norvegicus », « homard norvégien ». Les rivages de la Norvège seraient donc le lieu d'origine de ces précieux crustacés. Contrairement au homard, la langoustine ne change pas de couleur à la cuisson. Elle a, au sortir de la mer, la même jolie teinte orangée que vous lui voyez sur votre table.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de queues de langoustines décortiquées fraîches ou surgelées
- 2 c. à s. de farine
- 2 oeufs
- 4 c. à s. de chapelure
- Sel - Poivre
- 2 citrons coupés en quartiers

Technique :
1. Saler et poivrer les langoustines ; les fariner légèrement puis les tremper dans les oeufs battus en omelette et terminer par un passage dans la chapelure.
2. Plonger délicatement les langoustines dans un bain de friture à 175°C ; laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; les secouer en cours de cuisson ; retirer et égoutter sur du papier absorbant.
3. Servir aussitôt accompagnées de quartiers de citron.