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Mille-feuilles de chèvre aux pommes

Un fromage de chèvre est un fromage obtenu en transformant exclusivement du lait de chèvre. La composition du lait de chèvre en acides gras spécifiques contribue au goût caractéristique de ce type de fromage.
Petit et rond, long et cylindrique ou pyramidal, frais, demi-sec ou sec et même dur au point de se casser sous la pression de couteau ou alors bien fait et onctueux... il en existe de toutes les formes, de tous les aspects et pour tous les goûts. Vous n'avez que l'embarras du choix ! Afin de mieux les choisir, sachez que c'est au printemps et en été que les fromages de chèvres sont les plus savoureux. Quand aux vins avec lesquels vous les dégusterez, des vins du même terroir, qu'ils soient blancs, rosés ou rouges légers, seront les mieux indiqués. Par exemple, un Sancerre bien frais et du Crottin de Chavignol… Quel régal !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 petits chèvres de type crottin
- 2 pommes 'Granny'
- 1 c. à s. de miel
- 1 c. à s. de moutarde douce
- 1 c. à s. de raisins secs
- 4 feuilles de laurier
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Mélanger le miel et la moutarde pour obtenir une préparation onctueuse.
2. Découper les fromages de chèvres en 2 dans le sens de l’épaisseur ; étaler sur chaque moitié une couche de moutarde au miel.
3. Evider les pommes à l’aide d’un vide-pomme et les couper en tranches.
4. Sur 4 assiettes individuelles, composer les mille-feuilles en alternant les tranches de pommes et de chèvre ; saler, poivrer, ajouter quelques raisins secs puis décorer d’une feuille de laurier.
5. Servir avec une salade verte et des tranches de pain de campagne grillées.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 22/07/2017 17:20
Dernière modification : 22/07/2017 17:20
Catégorie : Chèvre
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