Depuis quelques années le « coulant » dit aussi « fondant au chocolat » ou « mi-cuit » a envahi nos tables. Il est devenu si populaire qu'on s'imagine qu'il a toujours existé. Et pourtant, la recette ne date que 1981 ! C'est l'oeuvre de Michel Bras, grand chef cuisinier français, qui dans sa cuisine de l'Aubrac a passé 2 années à peaufiner sa recette.
La recette d'origine se basait sur un coeur de ganache congelé puis intégré dans une pâte à biscuit. Et puis, la recette s'est simplifiée et le principe de deux pâtes, deux températures est maintenant délaissé au profit d'une seule pâte à biscuit le plus souvent à forte teneur en chocolat. Même simplifié, la maîtrise de cette recette et surtout de sa cuisson, n'en reste pas moins délicate. Si vous échouez la première fois, c'est normal... persévérez, le résultat en vaut la peine.
Si l'on cherche une texture tendre, c'est vers le « moelleux » que l'on se tournera. Parfumés au chocolat, à la pâte d'amande, aux fruits frais ou séchés, on les aime tous. Très souvent en portions individuelles, les moelleux sont faciles a réussir, juste surveiller la cuisson... attention au dessèchement.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 175 g de chocolat noir
- 175 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de farine
- 4 oeufs
- 75 g de sucre semoule
- 350 g de confiture de cerises aigres
Technique :
1. Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtention d'un mélange homogène ; incorporer ensuite les jaunes d'oeufs puis la farine.
2. Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte jaune pâle et une consistance mousseuse ; y incorporer ensuite le mélange chocolat fondu et jaunes d'oeufs.
3. Répartir ce mélange dans 6 moules à tartelette beurrés et farinés ; enfourner à 200°C (th 7) et faire cuire 10 minutes : les gâteaux doivent rester moelleux à l'intérieur ; laisser reposer 5 minutes et démouler.
4. Faire chauffer la confiture à feu doux ; retirer du feu et mixer jusqu'à obtention d'un mélange lisse ; porter à ébullition et écumer la mousse qui se forme ; laisser reposer 5 minutes.
5. Servir les moelleux au chocolat nappés de coulis de cerises.
Conseil : La confiture de cerises aigres se prête mieux à ce type de coulis ; on peut la trouver dans les épiceries fines et certaines grandes surfaces.