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Scaroles au lard

La laitue est une plante cultivée depuis fort longtemps dans toutes les régions tempérées de l'hémisphère boréal. Les habitants de l'Inde, les Chinois, les Egyptiens, les Hébreux s'en délectaient déjà il y a plusieurs millénaires.
Les Romains qui l'appréciaient particulièrement lui avaient donné le nom de « lactuca » parce que la sève des laitues ressemble au lait. Ils avaient observé que, préparée en salade au début du repas, elle excitait l'appétit. Tradition qui s'est perpétuée jusqu'à nos jours dans de nombreuses régions.
Galien, célèbre médecin grec, qui vivait à Rome au 2e siècle de notre ère en avait découvert les propriétés calmantes.
Les rudes soldats romains, eux-mêmes, cultivaient la laitue quand Mars, le dieu de la guerre, leur laissait quelques loisirs. Et actuellement, certains archéologues parviennent à localiser l'emplacement des camps romains, en retrouvant les traces de cette culture. Il faut dire que l'exemple venait de haut. L'empereur Dioclétien, ayant abandonné le pouvoir en 305, cultivait lui-même ses laitues dans le jardin du palais de Salone. Il en était si fier qu'à Maximien, venu le supplier de retourner à Rome, il répondit : « Si tu voyais les belles laitues que je fais pousser, tu ne presserais pas tant de reprendre ce fardeau ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 laitues pommées ou 2 scaroles*
- 100 g de lard gras
- 4 tranches de lard maigre frais
- 1 gousse d'ail
- Noix de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Nettoyer, laver et bien essorer les feuilles de scaroles.
2. Faire fondre le lard gras dans une casserole ; lorsqu'il est bien fondu, y faire rissoler les tranches de lard maigre des 2 côtés puis en tapisser le fond de la casserole.
3. Couper les feuilles de scaroles en grosses lanières ; éplucher, hacher la gousse d'ail ; emplir la casserole, saler légèrement, poivrer et ajouter la noix de muscade ; couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
4. Servir avec une purée de pommes de terre mouillée avec le jus de cuisson des légumes.


scarole
*Scarole : Variété de chicorée à larges feuilles vertes qui ont tendance à friser


Date de création : 19/07/2017 11:53
Dernière modification : 19/07/2017 11:53
Catégorie : Laitue
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