Qui veut un petit biscuit ? A cette question, la réponse est rarement non ! Surtout si le biscuit est fait maison. Et cela tombe bien, car les recettes de biscuits sont très nombreuses, variées et faciles à réaliser. Les petits biscuits peuvent être secs ou sablés, natures ou aromatisés, avec ou sans oeuf... Le biscuit se décline en version de Savoie, roulé à la confiture très moelleux ou encore biscuit Joconde à base d'amandes en poudre. Cookies, langues de chat, macarons, palet de dame, sablés, spéculoos... et j'en passe.
En fait, le mot « biscuit » est le résultat de l'évolution du terme « besquis » qui, au Moyen Âge, faisait référence à des petits pains que l'on appelait besquis parce qu'ils étaient cuits de deux à quatre fois.

C'est une des versions jamaïcaines d'une douceur africaine présente dans toutes les Caraïbes.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 85 g de farine de maïs
- 100 g de farine avec levure incorporée
- 150 g de noix de coco fraîche râpée ou éventuellement en poudre
- Quelques gouttes d'extrait de vanille
- 1/4 l de lait
- 50 g de raisins de Smyrne* (raisins secs)
- 50 g de sucre muscovado* ou de sucre brut
- 1/2 c. à c. de muscade en poudre
- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
- 25 g de beurre fondu

Technique :
1. Dans un plat mélanger la farine de maïs, la farine avec levure incorporée et la noix de coco râpée ou en poudre ; tout en fouettant incorporer quelques gouttes d'extrait de vanille et puis progressivement le lait jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.
2. Ajouter les raisins, le sucre muscovado, la muscade et la cannelle ; mélanger soigneusement puis incorporer 2 cuillères à soupe d'eau froide ; terminer par le beurre fondu ; pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte lisse.
3. Façonner des boulettes de taille moyenne et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé ; enfourner à 180°C (th 6) et faire cuire les duckanoo 30 minutes.
4. Servir nature ou avec de la glace.

*raisins de Smyrne : les raisins de Smyrne sont dorés et un peu transparents ; ils sont moins sucrés que les raisins de Corinthe qui eux se présentent en petits grains foncés.
*sucre muscovado : sucre cristallisé non raffiné est très moelleux ; fabriqué à partir de sirop foncé il est plutôt rare.