La peau de ce poisson est si rêche au toucher qu'elle vous fera, sans aucun doute, à une lime. Les écailles de la limande, très petites et rugueuses, sont probablement à l'origine de son nom. C'est un poisson plat que l'on trouve dans la Manche et la mer du Nord. Elle a les deux yeux situés du même côté de la tête, à droite. Et ce côté a une couleur grise voire brune, tandis que le côté aveugle est blanc. La ligne latérale est très nettement marquée. On la pêche de novembre à avril.
Encore un poisson parfait pour celles et ceux qui veulent acquérir ou conserver la minceur. En effet, sa chair est fort peu calorique soit 73 calories aux 100 grammes.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 limandes
- 1 dl de lait
- 2 c. à s. de farine
- 30 g de beurre
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
- 1 citron

Technique :
1. Vider les limandes et couper les nageoires ; les passer sous l'eau froide et les essuyer ; les tremper dans le lait salé et poivré puis les fariner.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, laisser bien chauffer la moitié du beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; y faire cuire 2 limandes, sur feu modéré, de 5 à 7 minutes selon l'épaisseur ; retirer et réserver au chaud dans le four.
3. Mettre le reste de beurre et d'huile dans la poêle ; y faire cuire de la même façon les 2 autres limandes.
4. Dresser 1 limande par assiette chaude ; accompagner de quartiers de citron.