« Je suis d'Inde » proclamait la belle et stupide épouse de Monsieur de Talleyrand et chacun de s'esclaffer sous cape. Pourtant le respect inconscient de l'étymologie aurait dû mériter l'indulgence du public.
La dinde est originaire de l'Inde. C'est-à-dire qu'elle a été découverte dans ces Indes occidentales où abordèrent ceux qui tentaient de rejoindre les Indes orientales. En bref la dinde est américaine !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg d'osso-buco de dinde
- 2 c. à s. de basilic haché
- 6 c. à s. de miel
- 4 c. à s. de genièvre en poudre
- 1/2 citron
- 1 c. à s. de persil haché
- 2 oignons
- 8 tomates
- 25 cl de vin blanc
- 15 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 3 oranges
- 75 g de beurre
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - poivre
Technique :
La veille :
1. Dans une terrine mélanger 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le genièvre, le jus du demi-citron, 2 cuillères à soupe de miel, le persil et le poivre ; ajouter les morceaux de viande et réserver 12 heures au frais en remuant plusieurs fois.
Le jour même :
2. Egoutter la viande et la poser sur la grille du four chemisée d'un papier de cuisson ; cuire 5 minutes de chaque côté dans un four à 180°C (th 6).
3. Chauffer la cuillère à soupe restante d'huile d'olive dans une cocotte et y dorer les oignons hachés ; ajouter les tomates coupées en 2, le vin blanc, le bouillon, le concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de basilic haché, saler et poivrer ; ajouter les morceaux de dinde et laisser mijoter 1 heure sur feu doux.
4. Mélanger le beurre avec du poivre, le reste de miel et de basilic haché ; en réserver la moitié ; faire un rouleau avec le reste et le mettre au congélateur.
5. Peler à vif 2 oranges, détacher les quartiers et ôter la fine peau qui les recouvre ; presser l'orange restante ; mettre la moitié du beurre réservé dans la cocotte avec le jus et les quartiers d'oranges et porter à ébullition.
6. Dresser la viande et sa garniture dans un plat chaud ; décorer de tranches de beurre au miel, de brins de basilic et servir.
Envoyé par Domi - France †