Le cabillaud, gros poisson des mers arctiques, appartient à la famille des « gades ». C'est un sportif vorace qui peut atteindre 1,50 m de long. Il est très recherché tant pour sa chair blanche, tendre et feuilletée, que pour l'huile extraite de son foie. Très abondant sur les côtes de l'Amérique du Nord et de l'Islande, il attira de nombreux pêcheurs français : les Basques dès la fin du XVe siècle, bientôt suivis par les Bretons et les Normands. Pour supporter le transport depuis ces mers lointaines, le cabillaud était alors séché ou salé et, de ce fait, changeait de nom : séché, il devint le « stockfisch » ou « morue sèche » ; salé, c'est la « morue verte ». C'est sous ces formes et sous ces noms qu'il a traversé les siècles.
Aujourd'hui, nous sommes très loin de ces cas de figure, le cabillaud nous arrive tout frais.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 carrés de cabillaud surgelé
- 4 tranches de saumon fumé
- 4 morceaux de papier alu
- 20 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- 4 c. à s. de poivre vert
- Sel - Poivre

Technique :
1. Beurrer chaque feuille de papier alu ; y placer les carrés de cabillaud, saler et poivrer ; déposer une tranche de saumon fumé par-dessus ; refermer la papillote ; cuire au four à 200°C (th 6) 15 minutes.
2. Pendant la cuisson du poisson, porter la crème fraîche avec le poivre vert à petits frémissements.
3. Retirer le papier alu ; placer les carrés de cabillaud au saumon sur 4 assiettes et napper de crème au poivre vert.

Envoyé par Petrouchka - Belgique