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Crabes farcis

Tourteau, étrilles : tels sont les principaux crabes que nous rencontrons au long de nos côtes. La chair en est délicieuse, goûteuse même et, en ce qui concerne le tourteau, assez fournie. Savez-vous que certains gourmets trouvent le tourteau plus fin que la langouste ! Mais il faut de la patience, tandis qu'avec la langouste, on se régale à moindre labeur ! Reste que le tourteau a l'avantage d'être d'un prix abordable.
Quant aux étrilles, résultat de vos pêches de vacances, sous les rochers qui, à marée basse, émergent sur les plages, vous ferez facilement une soupe délicieuse. Appelez-la « bisque », si vous voulez, cela fait très grand genre.
Il y a aussi des crabes sur les côtes de Sibérie, du Chili et d'ailleurs... Ce sont des crustacés précieux ! Mis en boîte sur place, ils nous arrivent touts prêts, chair décortiquées et ils nous restent plus qu'à les déguster. Certes, ils ne sont pas bon marché, mais parfois, ils fournissent une entrées tellement facile à préparer qu'il est bien normal de se laisser tenter, de temps à autre !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 petits tourteaux
- 4 citrons verts
- 2 piments
- 1 bouquet garni : Thym - Laurier - Persil
- 5 ciboules ou échalotes
- 2 gousses d'ail
- 100 g de lardons
- 200 g de pain de mie rassis
- 15 cl de lait
- 3 c. à s. de persil
- 4 c. à s. de chapelure
- 50 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Chauffer de l'eau à frémissements ; ajouter du sel, le jus de 2 citrons, 1 piment fendu en 2 et le bouquet garni ; y plonger les crabes 10 à 12 minutes selon leur taille ; égoutter ; décortiquer en récupérant la chair des pinces, des pattes et des plastrons, ainsi que la partie crémeuse des coffres ; ôter les cartilages et réserver.
2. Nettoyer les coffres, laver, sécher et réserver.
3. Hacher les ciboules et les gousses d'ail ; émietter le pain dans le lait ; équeuter, épépiner et hacher le piment restant ; ciseler le persil.
4. Faire revenir dans l'huile chaude durant 5 minutes les ciboules, les gousses d'ail et les lardons ; ajouter le piment, remuer 1 minute puis ajouter le persil, les 2/3 de pain essoré et les 2/3 de la chair de crabe sans la partie crémeuse ; poivrer ; cuire 10 minutes.
5. Hors du feu, ajouter le reste de pain et de crabe, la partie crémeuse et le jus des citrons restants ; mélanger et remplir les carapaces de farce ; parsemer de chapelure et de beurre ; aligner les crabes sur une plaque ; enfourner à 180°C (th 6) 15 minutes ; disposer sur les assiettes et servir aussitôt.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 18/06/2017 10:12
Dernière modification : 18/06/2017 10:12
Catégorie : Crabe
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