Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ». Et c'était si bon que l'on eut l'idée de confectionner des préparations de viandes, de poissons, de légumes et de pâtes en les recouvrant de chapelure, de fromage et de beurre fondu, que l'on faisait rissoler au four.
Aujourd'hui, le gratin est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
- 800 g de pommes de terre à chair ferme type 'Amandine' ou 'Roseval'
- 500 g de tomates 'Roma'*
- 4 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de romarin
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
2. Enlever le pédoncule des tomates, inciser en croix la base de celles-ci, ébouillanter pendant 1 minute ; retirer la peau et couper en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur.
3. Eplucher les oignons, les couper en rondelles de 2 à 3 mm ; éplucher, dégermer et émincer l'ail en lamelles.
4. Huiler un plat à gratin ; déposer sur le fond le thym, le laurier et le romarin ; couvrir en couches avec les pommes de terre puis les oignons et l'ail, terminer avec les tomates.
5. Délier la tablette de bouillon de volaille dans 25 cl d'eau bouillante, verser sur le gratin ; enfourner à 180°C (th 6) pour 1 heure.
6. Servir dès la sortie du four.

*tomate Roma : La tomate Roma est une variété au fruit allongé à peau rouge et à chair ferme. Elle est d'excellente qualité gustative.