Ce sont les mousses servies au dessert. La plus célèbre : « la mousse au chocolat » est le grand succès des débutants car elle est facile à réussir. Mais rien ne vous interdit à l'inscrire à votre menu, même si vous êtes un cuisinier chevronné ! Vous pourrez même vous lancer dans les mousses de fruits, les mousses glacées.
La mousse sucrée est parfois à base de crème chantilly. Attention, les mousses de ce genre supporte mal l'attente et le transport. Gardez-les jusqu'au dernier moment au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 40 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 40 g de noisettes décortiquées
- 1 c. à s. de sucre glace

Technique :
1. Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre soit au bain-marie, soit au micro-ondes : le chocolat doit être bien lisse et brillant.
2. Ajouter au chocolat fondu le beurre coupé en morceaux ; incorporer ensuite le sucre en poudre puis les jaunes d'oeufs.
3. Faire griller les noisettes puis les concasser grossièrement ; les incorporer à la préparation au chocolat.
4. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme, y ajouter le sucre glace ; les incorporer délicatement à la préparation chocolat/noisettes.
5. Verser dans des coupes individuelles ; garder au frais au moins 2 heures avant de servir.

Envoyé par Ondine - Belgique