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Madeleines à la boulette d'Avesnes

« Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus, appelés petites madeleines, qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d'une coquille de Saint-Jacques... ».Comment décrire, mieux que Marcel Proust, le fameux petit gâteau qu'avait popularisé la ville de Commercy en France ? Ainsi donc, la madeleine est devenue célèbre partout où il existe des amateurs de littérature !!!
Cependant la légende veut que cette gourmandise ait été introduite en France par Stanislas Leczinski, ancien roi de Pologne devenu duc de Lorraine et beau-père de Louis XV. C'est lui qui, dit-on, la mit à la mode. Le secret de fabrication fut ensuite vendu très cher aux fabricants de Commercy. Et puis ce secret qui n'en n'était plus un se répartit partout dans le monde.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 boulette d'Avesnes*
- 125 g de farine
- 5 g de levure en poudre
- 2 oeufs
- 125 g de beurre demi-sel fondu et refroidi
- 5 cl de bière blonde
- 100 g de lardons fumés et émincés en allumettes
- 1 pincée de paprika
- Sel - Poivre

Technique :
1. Dans un saladier, mélanger la levure à la farine puis creuser un puits ; ajouter les oeufs entiers, le beurre refroidi, la bière et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène ; incorporer ensuite les lardons, le paprika, une pincée de sel et une pincée de poivre.
2. Couper la boulette d'Avesnes en petits morceaux et les mélanger à la pâte.
3. Répartir une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole d'un moule à madeleines ; enfourner dans un four préchauffé à 220°C (th 7) pendant 4 minutes puis baisser le four à 160°C (th 5) et laisser cuire 4 minutes supplémentaires.
4. Laisser tiédir les madeleines puis les démouler sur une grille.

*boulette d'Avesnes : La boulette d'Avesnes est une appellation d'origine désignant un fromage français du pays Avesnois dans le département du Nord. Il est lié à la production du fromage portant l'appellation d'origine maroilles. Ce fromage de lait de vache à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de 250 grammes est à base de lait cru ou pasteurisé. Il est fabriqué à partir de débris de maroilles 'déclassé' de la filière commerciale. De forme conique, il est façonné à la main puis recouvert de paprika, ce qui lui confère une couleur rouge brun et un goût un peu relevé et âcre. Dans sa version fermière, il est aussi lavé à la bière au cours de son affinage.


boulette d'Avesnes
Boulette d'Avesnes


Date de création : 17/04/2017 10:10
Dernière modification : 17/04/2017 10:10
Catégorie : Madeleine
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