Attila fut le roi des Huns - une peuplade barbare originaire des steppes qui s'était établie dans la plaine danubienne - et régna selon l'historiographie romaine de 434 à 453. Après près de 30 ans de contact avec les Romains ce peuple était devenu fort probablement moins bestial. Mais il vivait et dormait toujours dehors, dédaignant toute agriculture et même toute nourriture cuite... C'est ainsi que les cavaliers attendrissait la viande crue en la plaçant entre leurs cuisses et les flancs de cheval d'où l'origine du steak tartare !!!
Si le mot a commencé par désigner cette préparation de steak, il faut bien admettre qu'aujourd'hui le cru est tendance à tel point que tout ou presque peut se déguster de la sorte : les poissons, les crustacés, les fruits et légumes, les fromages...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 concombres
- 2 avocats bien mûrs
- 1 échalote hachée
- 1 bouquet de ciboulette hachée
- 1 piment rouge frais épépiné haché
- 2 c. à s. de vinaigre de riz
- 2 c. à s. d'huile de pépins de raisin
- 20 cl de crème aigre
- 1 ravier de germes
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver les concombres, les peler et réserver les épluchures ; détailler la chair en petits dés ; ajouter l'échalote, la ciboulette (sauf 4 brins pour la déco) et le piment préalablement hachés, bien mélanger.
2. Dans un bol mélangeur, mixer très finement les pelures de concombre avec une cuillère à soupe de vinaigre de riz, l'huile de pépins de raisin, du sel et du poivre ; assaisonner le tartare de concombre de ce mélange.
3. Peler les avocats, dénoyauter et couper la chair en morceaux grossiers.
4. Mettre la chair des avocats dans un bol mélangeur, ajouter une cuillère à soupe de crème aigre et mixer le tout jusqu'à obtenir une mousse bien lisse ; assaisonner d'une cuillère à soupe de vinaigre de riz, de sel et de poivre.
5. Par assiette, farcir un cercle de dressage pour moitié de tartare de concombre et pour moitié de crème d'avocat, bien tasser ; décorer de quelques germes, de crème aigre et de ciboulette réservée hachée.