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Tartare de bar aux noisettes

Attila fut le roi des Huns - une peuplade barbare originaire des steppes qui s'était établie dans la plaine danubienne - et régna selon l'historiographie romaine de 434 à 453. Après près de 30 ans de contact avec les Romains ce peuple était devenu fort probablement moins bestial. Mais il vivait et dormait toujours dehors, dédaignant toute agriculture et même toute nourriture cuite... C'est ainsi que les cavaliers attendrissait la viande crue en la plaçant entre leurs cuisses et les flancs de cheval d'où l'origine du steak tartare !!!
Si le mot a commencé par désigner cette préparation de steak, il faut bien admettre qu'aujourd'hui le cru est tendance à tel point que tout ou presque peut se déguster de la sorte : les poissons, les crustacés, les fruits et légumes, les fromages...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de filet de bar
- 1 poignée de noisettes grossièrement hachées
- 2 jeunes oignons
- 2 c. à s. d'huile de noisettes
- Le jus de 1/2 citron
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 50 g de roquette
- Fleur de sel - Poivre noir

Technique :
1. Couper le filet de bar en très petits dés.
2. Emincer très finement les jeunes oignons les ajouter au bar ; mélanger.
3. Incorporer au tartare de bar 1 cuillère à soupe d'huile de noisettes, le jus de citron et le vinaigre balsamique ; assaisonner de fleur de sel et de poivre noir.
4. A l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare de bar sur 4 assiettes.
5. Mélanger la roquette à l'huile de noisettes restante, du sel et du poivre ; la disposer tout autour du tartare de bar et parsemer des noisettes hachées.
6. Servir aussitôt.


Date de création : 13/03/2017 10:13
Dernière modification : 13/03/2017 10:13
Catégorie : Tartare
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