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Scampi à la persillade

Ainsi se nomment, en Italie, les fraîches langoustines, grandes soeurs de gambas espagnoles. Petites langoustes, écrevisses de mer, les scampi atteignent rarement plus de 25 centimètres. Rares en Méditerranée, elles vivent pourtant en assez grand nombre dans l'Adriatique. On les pêche « à la traîne » sur les fonds sablonneux et vaseux.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 scampi
- 2 citrons
- 50 g de beurre salé
- 4 branches de persil plat effeuillé et finement ciselé
- 2 branches d'aneth effeuillé et finement ciselé
- 2 branches de coriandre effeuillée et finement ciselée
- 2 branches d'estragon effeuillé et finement ciselé
- 3 c. à s. d'échalotes finement hachées
- 1 gousse d'ail dégermé et finement haché
- Quelques grains de poivre concassés

Technique :
1. Brosser puis zester un demi-citron, le couper en très fines lamelles puis hacher le plus finement possible.
2. Réserver un peu de persil ciselé pour la finition ; mélanger le beurre salé avec toutes les herbes, le zeste de citron, les échalotes, l'ail et le poivre concassé.
3. Faire fondre ce beurre aux herbes et y sauter les scampi durant 8 minutes.
4. Couper en rondelles le citron et demi restant, les répartir sur 4 assiettes ; déposer les scampi sur les rondelles de citron avec un filet de sauce aux herbes et terminer avec le persil ciselé réservé.


Date de création : 11/03/2017 08:31
Dernière modification : 11/03/2017 08:31
Catégorie : Scampi
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