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Filets de lieu aux parfums de Méditerranée


lieu

C'est un poisson de la famille des gades, un poisson osseux, comme le cabillaud, le colin ou le merlan. On distingue le lieu noir et le lieu jaune. Le lieu noir peut atteindre 1 mètre 30 de long contrairement au lieu jaune qui lui n'atteint généralement guère plus de 1 mètre. Il est plus fin que le lieu noir... mais plus rare également.
Le lieu est un poisson délicat. Pour apprécier toutes ses qualités, il est souhaitable de le consommer le plus frais possible car il supporte mal l'attente même au froid.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de filets de lieu soit 4 pièces
- 4 petites courgettes
- 4 tomates
- 2 oignons rouges
- 4 gousses d'ail
- 2 c. à s. de basilic haché
- 2 branches de romarin
- 8 pommes de terre
- 150 g de fromage blanc
- 1 c. à s. de persil haché
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir

Technique :
1. Laver et emballer séparément chaque pomme de terre dans une feuille de papier aluminium ; enfourner à 180°C (th 6) pour 30 minutes.
2. Laver, couper les courgettes en fines tranches ; laver, couper les tomates en fines tranches ; éplucher et couper les oignons en fines rondelles ; éplucher, dégermer et hacher finement l'ail.
3. Dans un grand plat allant au four, disposer les filets de lieu ; sur le poisson, alterner les couches de courgettes, de tomates et d'oignons ; ajouter l'ail, quelques brins de romarin, une cuillère à soupe de basilic haché, du sel et du poivre.
4. Arroser avec l'huile d'olive et enfourner à 180°C (th 6) pour 20 minutes.
5. Mélanger le fromage blanc avec la cuillère à soupe restante de basilic et la ciboulette, du sel et du poivre.
6. Au moment de servir, couper les pommes de terre en 2 et déposer au centre une cuillère à café bombée de mélange fromage blanc, herbes hachées.
7. Proposer une salade mixte en accompagnement.

Suggestion : Pour varier les parfums, remplacer la garniture proposée par un émincé de blancs de poireaux, de jeunes carottes, de céleri et de l'estragon.


Date de création : 10/03/2017 16:31
Dernière modification : 10/03/2017 16:31
Catégorie : Lieu
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