Des oeufs, du lait, du sucre, quelques parfums choisis : voilà l'essentiel, la base de toutes crèmes destinées à un dessert ou à une pâtisserie. La farine intervient, parfois, mais avec discrétion. Dans certains cas, l'oeuf reste entier, dans d'autres, seuls les jaunes sont utilisés. Les consistances diffèrent selon que la crème est dite « à l'anglaise » c'est-à-dire semi-liquide, ou « renversée ou moulée » c'est-à-dire recuite à feu doux ou au bain-marie jusqu'à devenir solide.
Et puis, il y a les autres... qui ne sont pas des crèmes mais qui s'appellent crèmes quand-même !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 20 cl de lait entier
- 25 cl de crème liquide
- 100 g de spéculoos
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 c. à s. de cassonade

Technique :
1. Dans un saladier, émietter les spéculoos.
2. Faire chauffer le lait et la crème, retirer du feu dès le début de l'ébullition ; verser sur les spéculoos émiettés.
3. Dans un second saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et la cassonade jusqu'à la formation d'un ruban ; ajouter aux spéculoos et bien mélanger.
4. Verser dans 4 ramequins, les fermer individuellement avec du papier de cuisson ; cuire au four à 110°C (th 4) dans un bain-marie d'eau chaude pendant 30 minutes.
5. A la sortie du four, laisser refroidir puis placer les ramequins minimum 4 heures au réfrigérateur.