Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Crème de légumes blancs

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 petit chou-fleur
- 1 petit céleri-rave
- 3 panais
- 2 oignons blancs
- 10 cl de crème fraîche
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre blanc
Pour servir :
- Quelques pousses germées
- Quelques graines de courge
- Quelques éclats de noisette

Technique :
1. Détailler le chou-fleur en bouquets ; éplucher le céleri-rave, le couper en gros dés ; éplucher les panais, les couper en rondelles ; éplucher et hacher grossièrement les oignons.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout ; y faire revenir les oignons sans qu'ils ne colorent ; ajouter tous les légumes, faire revenir toujours sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient translucides ; mouiller avec 1 l d'eau, porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à couvert et à petits frémissements 30 minutes.
3. Mixer, allonger si nécessaire avec un peu d'eau chaude ; saler et poivrer ; remettre sur le feu et porter à ébullition.
4. En dehors du feu, ajouter la crème et bien mélanger.
5. Verser aussitôt la crème dans des assiettes ou bols préalablement chauffés ; parsemer de pousses germées, de graines de courge et d'éclats de noisette ; servir.


crème de légumes blancs


Date de création : 05/02/2017 13:38
Dernière modification : 05/02/2017 13:38
Catégorie : Potage|Crème
Page lue 2797 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL