Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Gratin de chicons à l'huile essentielle de bergamote

Autrefois le gratin était la partie d'un mets qui avait attaché au fond du plat et que l'on détachait en « grattant ».
Aujourd'hui, le gratin qu'il soit salé ou sucré, est une préparation qui est cuite au four ou dont une partie de la cuisson se passe au four, en utilisant plus particulièrement le grill, ou à la salamandre, de telle sorte qu'il se forme en surface de la préparation une croûte plus ou moins légère et dorée.
Attention, le gratin ne doit pas se dessécher et le mets qu'il recouvre doit rester onctueux. Il est donc indispensable que le plat soit entouré de chaleur et non brûlé par elle. Prenez donc la précaution de le déposer sur la grille du four et puis... surveillez-le : les « coups de feu » lui sont fatals !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 petits chicons (endives)
- 2 gouttes d'huile essentielle de bergamote*
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 noix de beurre demi-sel
- Fleur de sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Passer les chicons sous l'eau froide, les couper en tronçons ; faire fondre dans l'huile et le beurre, sur feu moyen, 10 minutes ou jusqu'à évaporation complète de l'eau.
2. Battre les oeufs, ajouter l'huile essentielle de bergamote (qui va soit dit en passant, apaiser l'amertume du chicon) et le parmesan ; saler, poivrer et mélanger.
3. Répartir les chicons sur le fond de 4 ramequins, recouvrir du mélange oeufs et crème ; enfourner à 180°C (th 6) pour 15 minutes.

*huile essentielle de bergamote : L'huile essentielle de bergamote, ou essence de bergamote, est une huile essentielle extraite par pression à froid de la partie extérieure de l'écorce (zeste) de bergamotes fraîches.


bergamotte-huileessentielle


Date de création : 27/01/2017 11:37
Dernière modification : 27/01/2017 11:37
Catégorie : Gratin
Page lue 2290 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL