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Tartare de poisson au poivre rose

Attila fut le roi des Huns - une peuplade barbare originaire des steppes qui s'était établie dans la plaine danubienne - et régna selon l'historiographie romaine de 434 à 453. Après près de 30 ans de contact avec les Romains ce peuple était devenu fort probablement moins bestial. Mais il vivait et dormait toujours dehors, dédaignant toute agriculture et même toute nourriture cuite... C'est ainsi que les cavaliers attendrissait la viande crue en la plaçant entre leurs cuisses et les flancs de cheval d'où l'origine du steak tartare !!!
Si le mot a commencé par désigner cette préparation de steak, il faut bien admettre qu'aujourd'hui le cru est tendance à tel point que tout ou presque peut se déguster de la sorte : les poissons, les crustacés, les fruits et légumes, les fromages...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de filets d'églefin ou de cabillaud
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à c. de moutarde
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre
- 1 c. à s. de ciboulette hachée
- Quelques brins d'aneth haché
- 1 c. à s. de poivre rose
- Quelques gouttes de Tabasco
- Sel - Poivre

Technique :
1. Passer le poisson débarrassé de toutes peaux et arêtes au hachoir grosse grille.
2. Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde ; saler et poivrer ; ajouter l'huile et le vinaigre et bien mélanger ; verser cette sauce sur le poisson et mélanger en ajoutant une cuillère à soupe de ciboulette et d'aneth hachés, le poivre rose et le Tabasco.
3. Répartir le tartare dans des ramequins, bien tasser et mettre au frais.

Envoyé par Petrouchka - Belgique


Date de création : 16/01/2017 09:09
Dernière modification : 16/01/2017 09:09
Catégorie : Tartare
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