Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 gigot de mouton
- 12 gousses d'ail
- 2 jaune d'oeufs
- 200 ml de verjus*
- 400 ml de bouillon de volaille
- 1 g de safran
- 2 g de poivre
- Du persil plat frais

Technique :
1. Eplucher l'ail et le disposer dans de petites fentes faites à la pointe du couteau dans tout le gigot.
2. Préparer une sauce en mélangeant les 2 jaunes d'oeufs avec le verjus, le bouillon et les épices.
3. Rôtir la viande sur une grille au four préchauffé à 240°C (th 8) pendant 10 minutes puis 30 minutes à 200°C (th 6) ; placer dans le four une lèche frite avec la moitié de sauce et en arroser la viande toutes les 10 minutes.
4. Nettoyer et hacher finement le persil.
5. En fin de cuisson du gigot, le découper et le poudrer de persil haché.
6. Servir dans des assiettes chaudes ; présenter la sauce dans une saucière.