Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de foie de veau
- 2 c. à s. de chapelure
- 150 ml de jus de citron frais
- Une pincée de sel

Technique :
1. Mélanger la chapelure avec le sel et paner chaque tranche du quart de ce mélange ; disposer les tranches de foie sur une grille allant au four.
2. Placer la grille sous le gril du four pendant 10 à 15 minutes ; retourner à mi-cuisson.
3. Disposer sur 4 assiettes chauffées une tranche de foie et arroser chacune du quart du jus de citron ; servir immédiatement car l'attente ramollirait la croûte de chapelure.

Conseil : Evitez de placer le foie trop près du gril du four car une chaleur trop vive le ferait durcir.