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Poires farcies au chèvre et pignons

C'est, bien évidemment, le fruit du poirier, un arbre qui pousse spontanément dans toutes les forêts et qui est connu depuis fort longtemps. Nos ancêtres les gaulois, au début de la Tène (5e siècle av. J.-C.), récoltaient les poires et les conservaient en les faisant sécher, après les avoir coupées en deux. Quant aux Romains, qui furent de grands arboriculteurs, ils surent en diversifier les variétés. Pline l'Ancien (23-79) en énumère une quarantaine ! Aujourd'hui, on en dénombre plusieurs milliers.
La tradition rapporte que les souverains venant se faire sacrer dans la Cathédrale Notre-Dame de Reims, recevaient en cadeau une poire et une coupe de champagne. Louis XV, Louis XVI et même Marie-Louise d'Autriche en furent gratifiés. Charles X en dégusta également lors de son sacre en 1825 tandis que le maire de Reims lui disait : « Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos coeurs ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 poires mûres mais fermes
- 200 g de fromage de chèvre
- 200 g de brousse
- 40 g de pignons de pins
- 1/2 citron
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 côtes de céleri branche
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c. à s. de vin blanc sec
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper les poires en 2 sans les peler, enlever le coeur et citronner ; disposer dans un plat à four beurré, face coupée vers le bas ; badigeonner légèrement d'huile d'olive, poivrer et enfourner pour 12 à 15 minutes à 180°C (th 6) : elles ne doivent pas se défaire ; laisser refroidir.
2. Faire fondre les échalotes et la gousse d'ail hachées dans 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive.
3. Couper les côtes de céleri en petits dés ; réserver quelques dés et quelques feuilles ; écraser la brousse avec le chèvre frais, incorporer la crème, la fondue d'échalotes et d'ail, les dés de céleri, le vin blanc, l'huile d'olive restant, le sel et le poivre ; vérifier l'assaisonnement.
4. Remplir les demi-poires de la préparation précédente ; parsemer de dés de céleri réservés ; mettre au frais sous un film alimentaire pendant 1 heure.
5. Au moment de servir, parsemer des pignons de pins grillés dans une poêle ; décorer de quelques feuilles de céleri.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 28/12/2016 07:15
Dernière modification : 28/12/2016 07:15
Catégorie : Poire
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