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Poires au thym

C'est, bien évidemment, le fruit du poirier, un arbre qui pousse spontanément dans toutes les forêts et qui est connu depuis fort longtemps. Nos ancêtres les gaulois, au début de la Tène (5e siècle av. J.-C.), récoltaient les poires et les conservaient en les faisant sécher, après les avoir coupées en deux. Quant aux Romains, qui furent de grands arboriculteurs, ils surent en diversifier les variétés. Pline l'Ancien (23-79) en énumère une quarantaine ! Aujourd'hui, on en dénombre plusieurs milliers.
La tradition rapporte que les souverains venant se faire sacrer dans la Cathédrale Notre-Dame de Reims, recevaient en cadeau une poire et une coupe de champagne. Louis XV, Louis XVI et même Marie-Louise d'Autriche en furent gratifiés. Charles X en dégusta également lors de son sacre en 1825 tandis que le maire de Reims lui disait : « Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos coeurs ».

  

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour les poires :
- 8 poires
- 300 g de sucre
- 1 citron
- 60 g de thym effeuillé
Pour le crémeux au chocolat :
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 75 g de sucre fin
- 3 jaunes d'oeufs
- 250 g de chocolat au lait râpé

Technique :
La veille :
1. Préparer les poires : prélever le zeste de citron et le râper ; recueillir le jus ; dans une casserole faire un sirop avec 1 l d'eau et le sucre ; ajouter le zeste de citron, le jus et le thym ; porter le mélange à ébullition.
2. Peler les poires en conservant la queue ; les vider avec un vide-pomme pour les garder entières ; les placer immédiatement dans le sirop ; porter à nouveau à ébullition puis laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 20 minutes ; laisser refroidir les poires dans le sirop de cuisson jusqu'au lendemain.
Le jour même :
3. Préparer le crémeux au chocolat : porter à ébullition le lait, la crème fraîche et le sucre.
4. Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.
5. Verser le mélange lait/crème sur cette préparation ; replacer pendant quelques minutes sur le feu en tournant sans cesse pour laisser épaissir ; passer au chinois au-dessus du chocolat râpé tout en mélangeant délicatement.
6. Dans des coupelles servir les poires coupées en éventail du côté opposé à la queue sur un lit de crémeux au chocolat chaud.


Date de création : 27/12/2016 08:35
Dernière modification : 27/12/2016 08:35
Catégorie : Poire
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