C'est, bien évidemment, le fruit du poirier, un arbre qui pousse spontanément dans toutes les forêts et qui est connu depuis fort longtemps. Nos ancêtres les gaulois, au début de la Tène (5e siècle av. J.-C.), récoltaient les poires et les conservaient en les faisant sécher, après les avoir coupées en deux. Quant aux Romains, qui furent de grands arboriculteurs, ils surent en diversifier les variétés. Pline l'Ancien (23-79) en énumère une quarantaine ! Aujourd'hui, on en dénombre plusieurs milliers.
La tradition rapporte que les souverains venant se faire sacrer dans la Cathédrale Notre-Dame de Reims, recevaient en cadeau une poire et une coupe de champagne. Louis XV, Louis XVI et même Marie-Louise d'Autriche en furent gratifiés. Charles X en dégusta également lors de son sacre en 1825 tandis que le maire de Reims lui disait : « Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos coeurs ».

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 poires
- 150 ml de marsala
- 200 g de mascarpone
- 150 de sucre
- 1 gousse de vanille fendue et épépinée

Technique :
1. Répandre le sucre dans un plat à gratin et le faire caraméliser ; retirer le plat dès que le sucre commence à blondir et disposer rapidement les poires coupées en 2 et épépinées, face coupée sur le sucre.
2. Faire cuire au four à 190°C (th 7) pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les poires soient tendres ; déplacer les poires dans un second plat à gratin et conserver le caramel dans le premier plat.
3. Faire chauffer le caramel dans son plat, ajouter le marsala, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtention d'un sirop ; réserver.
4. Prélever une cuillère à soupe de chair de chaque poire et la mélanger au mascarpone et aux graines de vanille ; farcir la partie évidée des poires et remettre au four 5 minutes pour chauffer le fromage ; servir ces poires nappées de sauce caramel.