Son nom, dérivé du suédois « rotabaggar » nous indique que c'est un légume qui nous vient du froid ! Pour les plus âgés d'entre nous, il évoque une pénurie où la gastronomie n'avait pas droit de cité... c'est le moins qu'on puisse dire ! « Nous avions honte » nous confie Jean-Paul Sartre, « de nous accommoder de notre misère, des rutabagas qu'on nous servait à table ».
Et ce chou-rave, à chair jaunâtre, souffre encore aujourd'hui de ce mauvais souvenir. Pourtant enrichi de beurre ou accompagné de porc, c'est un légume plus qu'honorable !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rutabaga de 350 g environ
- 1 navet de 120 g /150 g
- 200 g de carottes
- 120 g de quinoa
- 1 dosette de filaments de safran
- 300 ml de bouillon de volaille
- 300 ml de crème liquide
- 50 g de beurre
- 1 poignée de roquette lavée et essorée

Technique :
1. Préparer le quinoa comme indiqué sur l'emballage ; réserver.
2. Éplucher, laver et couper en cubes le rutabaga, le navet et les carottes.
3. Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter le safran, patienter une minute puis ajouter tous les légumes et les enrober de beurre safrané ; mouiller avec le bouillon de volaille ; faire cuire ces légumes à petit feu durant 10 minutes où jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu fermes.
4. Verser la crème liquide et poursuivre la cuisson 5 minutes à couvert.
5. Ajouter le quinoa et le mélanger aux légumes ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
6. Au moment de servir, ajouter la poignée de roquette grossièrement hachée.