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Rutabagas au lard


bar

Son nom, dérivé du suédois « rotabaggar » nous indique que c'est un légume qui nous vient du froid ! Pour les plus âgés d'entre nous, il évoque une pénurie où la gastronomie n'avait pas droit de cité... c'est le moins qu'on puisse dire ! « Nous avions honte » nous confie Jean-Paul Sartre, « de nous accommoder de notre misère, des rutabagas qu'on nous servait à table ».
Et ce chou-rave, à chair jaunâtre, souffre encore aujourd'hui de ce mauvais souvenir. Pourtant enrichi de beurre ou accompagné de porc, c'est un légume plus qu'honorable !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de rutabagas
- 400 g de lard salé en 1 morceau
- 2 oignons
- 1 c. à s. de farine
- 3/4 l de bouillon de légumes = eau + cube
- 1 feuille de laurier
- 500 g de pommes de terre
- 30 g de beurre
- 2 pincées de muscade râpée
- Sel - Poivre
- Quelques feuilles de persil haché

Technique :
1. Eplucher les rutabagas, les couper en bâtonnets.
2. Dans une cocotte faire dorer les oignons grossièrement hachés dans le beurre ; saupoudrer de farine et mélanger ; laisser la farine dorer légèrement puis mouiller avec le bouillon ; bien mélanger et amener à ébullition.
3. Ajouter le lard, les bâtonnets de rutabagas, le laurier, la muscade, le sel et le poivre ; couvrir la cocotte et laisser cuire à feu modéré 20 minutes.
4. Eplucher les pommes de terre, les couper en bâtonnets ; ajouter dans la cocotte et laisser cuire 25 minutes supplémentaires.
5. Couper le lard en 4 morceaux ; disposer sur les assiettes avec auprès les rutabagas et les pommes de terre ; parsemer de persil haché.


Date de création : 18/12/2016 16:08
Dernière modification : 18/12/2016 16:08
Catégorie : Rutabaga
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