Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de tagliatelles
- 200 g de noix de coquilles St-Jacques
- 2 c. à s. de farine
- 45 g de beurre
- 1 petit oignon finement haché
- 1 petit piment rouge épépiné, finement haché
- 2 c. à s. de persil plat finement haché
- 4 c. à s. de cognac
- 7 c. à s. de bouillon de poisson
- Sel - Poivre
Technique :
1. Faire cuire les pâtes 'al dente' à l'eau bouillante salée ; pour le temps de cuisson se référer à l'emballage.
2. Couper les noix de coquilles St-Jacques en 2 dans le sens de l'épaisseur ; les passer dans la farine.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle ; ajouter l'oignon, le piment et la moitié de persil ; faire revenir 1 à 2 minutes en remuant fréquemment ; ajouter les coquilles et faire cuire en les retournant 1 à 2 minutes.
4. Verser le cognac chaud sur les noix de St-Jacques et les enflammer immédiatement ; dès que le cognac a fini de flamber, arroser avec le bouillon de poisson, saler et poivrer ; mélanger et laisser mijoter 2 à 3 minutes ; retirer la casserole du feu et garder au chaud.
5. Egoutter les pâtes, les mélanger à la sauce aux noix de St-Jacques ; parsemer du reste de persil ; servir immédiatement.