Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de tagliatelles larges
- 200 g de haricots rouges en conserve
- 200 g de haricots bortolli en conserve
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d'ail
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 200 g de roquette
- 50 g de parmesan râpé
- Sel - Poivre noir

Technique :
1. Effectuer la cuisson des tagliatelles selon les indications du fabriquant.
2. Verser les haricots avec leur liquide de conservation dans un poêlon ; ajouter le thym et le laurier ; faire mijoter 5 minutes ; les égoutter.
3. Peler et hacher l'ail ; le faire revenir 2 minutes dans 3 cuillères à soupe d'huile ; y ajouter les haricots encore chauds, le sel et le poivre ; remuer et laisser mijoter 3 minutes à feu très doux.
4. Rincer, essorer et hacher grossièrement les feuilles de roquette.
5. Les tagliatelles cuites, égoutter et les verser dans un plat ; les arroser du reste d'huile et mélanger ; y ajouter les haricots et la roquette ; poivrer généreusement ; mélanger et saupoudrer de parmesan ; servir sans attendre.