Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de tagliatelles
- 200 g de saumon fumé en dés
- 20 cl de crème liquide
- 2 c. à s. bombées de pecorino râpé ou éventuellement de parmesan
- 1 jaune d'oeuf
- Les zestes de 1/2 orange
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Plonger les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée ; les cuire 'al dente' ; égoutter et conserver l'équivalent d'une tasse d'eau de cuisson.
2. Faire dorer les dés de saumon dans l'huile d'olive ; réserver.
3. Porter la crème à ébullition ; lorsqu'elle a réduit de moitié, ajouter le pecorino ; saler, poivrer et mélanger.
4. Verser les pâtes sur la crème et ajouter la tasse d'eau de cuisson ; hors du feu ajouter les dés de saumon, le jaune d'oeuf et les zestes d'orange ; mélanger.
5. Servir chaud.