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Pastasciutta corse

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de spaghetti
- 2 oignons
- 100 g de viande hachée cuite
- 500 g de tomates
- 1 gousse d'ail
- 1/2 piment fort
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 50 g de gruyère râpé
- 70 g de beurre
- Sel

Technique :
1. Hacher les oignons ; peler et couper les tomates en morceaux.
2. Faire revenir les oignons dans 50 g de beurre ; ajouter ensuite la viande, les tomates, la gousse d'ail pressée, le demi-piment entier et du sel ; laisser cuire à découvert 30 minutes ; à la fin de la cuisson, retirer le piment.
3. Pendant ce temps, faire cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau bouillante salée : pour le temps de cuisson, se référer aux indications portées sur l'emballage ; égoutter.
4. Plonger les olives dénoyautées dans de l'eau bouillante et maintenir à bouillons pendant 5 minutes, ceci pour enlever l'âcreté des olives vertes ; égoutter puis passer sous l'eau froide ; couper en morceaux.
5. Verser les spaghetti dans un plat creux chaud, ajouter le hachis de viande à la tomate, les olives et le beurre restant, mélanger.
6. Servir aussitôt ; présenter le gruyère à part.

Suggestion : Hors saison, remplacer les tomates fraîches par une boîte de tomates entières pelées conservées au naturel. Dans ce cas, les égoutter auparavant.


Date de création : 08/12/2016 16:27
Dernière modification : 08/12/2016 16:27
Catégorie : Pâtes|Spaghetti
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