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Spaghetti roquette et citron vert

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de spaghetti
- 150 g de roquette ciselée en lanières
- 1 c. à s. d'écorce de citron vert finement hachée
- 3 c. à s. de jus de citron vert
- 2 gousses d'ail pressées
- 2 c. à s. de câpres au sel*
- 1 piment rouge épépiné et découpé en fines lamelles
- 8 tranches de prosciutto ou de bacon en très fines lamelles
- 150 g de feta marinée à l'huile
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir concassé

Technique :
1. Faire cuire les spaghetti 'al dente' dans un grand volume d'eau salée ; bien égoutter.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer l'huile ; faire revenir l'écorce de citron, l'ail, les câpres et le piment durant 1 minute ; ajouter le prosciutto, laisser 2 minutes pour qu'il soit croquant.
3. Verser les pâtes dans la poêle et bien mélanger le tout au-dessus du feu ; terminer l'ajout de la roquette et du jus de citron.
4. Servir dans de larges bols ; disposer la feta arrosée d'un peu de son huile et de poivre concassé.

*câpres au sel : Ce sont les boutons du câprier, petit arbuste méditerranéen, qui sont récoltés avant l'éclosion et conservés dans le sel.


Date de création : 08/12/2016 16:23
Dernière modification : 08/12/2016 16:23
Catégorie : Pâtes|Spaghetti
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