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Spaghetti aux châtaignes

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de spaghetti
- 500 g de châtaignes fraîches légèrement incisées sur le haut
- 2 gousses d'ail hachées grossièrement
- 1/2 botte de persil plat ciselé
- 1/2 botte de sauge hachée grossièrement
- 250 g de tomates concassées en boîte
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir du moulin
- 100 g de parmesan frais pour le service

Technique :
1. Recouvrir les châtaignes légèrement incisées d'eau, porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes ; égoutter.
2. Disposer les châtaignes sur la plaque du four, enfourner à 200° C (th 7) pour 35 minutes ; laisser refroidir ; peler et hacher.
3. Chauffer l'huile ; ajouter l'ail, le persil, la sauge, les tomates et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.
4. Ajouter les châtaignes et poursuivre la cuisson à feu doux 10 minutes supplémentaires.
5. Cuire les spaghetti 'al dente' : pour le temps de cuisson, se référer aux indications portées sur l'emballage ; égoutter.
6. Verser les pâtes égouttées dans la sauce, bien mélanger ; servir immédiatement accompagné de parmesan.


Date de création : 05/12/2016 07:41
Dernière modification : 05/12/2016 07:41
Catégorie : Pâtes|Spaghetti
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