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Rigatoni, purée courgette et potiron

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de rigatoni (pâtes)
- 1 courgette taillée en rondelles
- 1/4 d'un petit potiron découpé en dés
- 40 g de lard fumé coupé en bâtonnets
- 4 champignons de saison coupés en tranches
- 4 échalotes émincées
- 1 branche de céleri détaillée en julienne
- 2 dl de bouillon de légumes
- Parmesan râpé
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre blanc

Technique :
1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition ; jeter les rigatoni dans cette eau et cuire les pâtes 'al dente' en respectant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.
2. Faire revenir la courgette dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive chaude, ajouter le bouillon de légumes et prolonger la cuisson jusqu'à ce que la courgette soit tout à fait tendre ; l'écraser en purée.
3. Dans une casserole faire cuire le potiron, le lard, les échalotes, le céleri et les champignons dans 2 cuillères à soupe d'huile ; assaisonner de sel et de poivre.
4. Egoutter les pâtes et les mélanger immédiatement à un filet d'huile d'olive ainsi qu'à un peu de poivre ; mêler la purée de courgette aux pâtes ; laisser reposer quelques instants le temps que le goût de la courgette imprègne les pâtes puis ajouter les autres ingrédients ; saupoudrer de fromage, mélanger soigneusement.
5. Répartir sur 4 assiettes et garnir de feuilles de céleri.


Date de création : 03/12/2016 08:03
Dernière modification : 03/12/2016 08:03
Catégorie : Pâtes|Rigatoni
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