Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de rigatoni
- 2 têtes d'ail
- 1 piment rouge
- 300 g de champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- 150 ml de crème épaisse
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Parmesan râpé
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préchauffer le four à 200°C (th 6) ; trancher la base et le sommet des têtes d'ail et les disposer dans un plat à four ; les arroser d'un filet d'huile et les faire griller 30 minutes ; les retourner au bout de 15 minutes : les têtes d'ail doivent être dorées et leur enveloppe parcheminée ; laisser refroidir.
2. Epépiner et émincer finement le piment ; couper les champignons en grosses lamelles ; peler et piler la gousse d'ail.
3. Chauffer l'huile restante, ajouter les champignons et les faire sauter 8 minutes ; ajouter le piment et l'ail pilé, laisser cuire encore 4 minutes.
4. Cuire les pâtes 'al dente' dans un grand volume d'eau bouillante salée ; se référer à l'emballage pour le temps de cuisson.
5. Presser les têtes d'ail pour en extraire la pulpe, l'ajouter aux champignons ; incorporer la crème épaisse ; saler et poivrer.
6. Egoutter les pâtes et les napper de la sauce ; accompagner de parmesan râpé.