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Penne à la sauce à l'aubergine

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de penne
- 1 aubergine
- 4 c. à s. de vin rouge
- 1 petit oignon finement émincé
- 1 gousse d'ail pilée
- 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 1 c. à s. d'origan frais finement haché
- 1 boîte de 400 g de tomates concassées
- 3 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Découper l'aubergine en cubes de taille moyenne ; saupoudrer de sel, mettre dans un plat, couvrir avec un objet pesant et laisser dégorger : le dégorgement permet aux cellules de l'aubergine de perdre une partie de leur eau de sorte qu'elles absorberont moins d'huile à la cuisson ; rincer à l'eau froide et éponger.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile; faire frire les dés d'aubergine 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; ajouter le vin et laisser mijoter 15 minutes.
3. Ajouter l'oignon et les tomates ; porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires ; ajouter l'ail.
4. Faire cuire les penne dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient 'al dente' ; égoutter.
5. Juste avant de servir, lier la sauce avec la crème ; ajouter l'origan et mélanger à la sauce.
6. Servir immédiatement accompagné éventuellement de parmesan frais râpé.


Date de création : 30/11/2016 07:14
Dernière modification : 30/11/2016 07:14
Catégorie : Pâtes|Penne
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