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Pâtes fraîches aux langoustines

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de queues de langoustines
- 1 kg de moules
- 1 oignon coupé en fines rondelles
- 1 échalote coupée en fines rondelles
- 1 gousse d'ail hachée
- 50 cl de sauce tomate concentrée au basilic
- 2 branches de persil
- 10 feuilles de sauge officinale
- 1/2 c. à c. de paprika
- 1 c. à s. d'huile

Technique :
1. Décortiquer les queues de langoustine crues ; laver, égoutter et réserver.
2. Nettoyer, faire ouvrir et décortiquer les moules ; passer le jus au chinois.
3. Dans une poêle mettre de l'huile et faire blondir quelques minutes l'oignon, l'échalote et l'ail ; ajouter les queues de langoustines, faire chauffer en remuant avec une spatule en bois 3 minutes ; ajouter les moules avec leur jus ; ajouter le concentré de tomates, le persil et les feuilles de sauge ; poivrer ; chauffer quelques minutes.
4. Avec une écumoire retirer les fruits de mer, les réserver.
5. Laisser chauffer la poêle à feu doux en ajoutant le paprika ; faire réduire jusqu'à consistance d'une crème ; rajouter les fruits de mer.
5. Servir avec des pâtes fraîches* maison et bon appétit !

Suggestion: Selon la saison, on peut rajouter des encornets.


*Pâtes fraîches
Ingrédients (pour 1 kg de pâtes) :
- 1 kg de semoule de blé dur fine blanche (dans les magasins bio)
- 3 oeufs
- Eau : volume = 1,5 x celui des oeufs
- Une machine à pâtes fraîches type 'Pastamatic PM1400 de SIMAC'
Technique :
1. Mettre dans le bol de la machine à pâtes fraîches la semoule de blé dur fine blanche, ajouter les oeufs et l'eau ; laisser malaxer 5 à 8 minutes.
2. Au bout de ce temps, passer cette pâte à l'extrudeuse pour faire les pâtes selon la filière choisie.
3. Etendre les pâtes sur du papier aluminium pour les sécher pendant 2 à 4 heures en vue de les conserver au réfrigérateur.
4. Sinon on peut les faire cuire immédiatement pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée avec un filet d'huile d'olive.

Envoyé par Belliard JL - France


Date de création : 28/11/2016 14:05
Dernière modification : 28/11/2016 14:05
Catégorie : Pâtes|Pâtes fraîches
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